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『1からつくる、自家製キムチ』

 

美しく、ダイナミックで新しくて、でもどこかホッとする味を紡ぐヤスダ屋。好奇心と探求心、そして遊び心を忘れない料理人・安田花織さんの本格キムチの料理教室を、白菜が一番おいしい季節に開催します。

 

頻繁に訪問される韓国のお話や、ヤスダ屋ならではのお料理のコツやつぼなども織り交ぜつつお送りするスペシャルな2時間です。

(ヤスダ屋の古巣でもあるカフェスロー。今回は、カフェの定休日のスペースを会場に開催します。)

 

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お隣の国、韓国の発酵食キムチ。

最近では様々なタイプのキムチが売られていますが
自宅で作れるようになれば好きな食材で自分好みの味に仕上げられます。

 

材料も多くちょっと難しそうですが、
手順さえ押さえてしまえばとても簡単に作れます。

これから美味しくなってくる白菜や大根を使って

キムチ作りのポイントを丁寧に押さえていきます。


ベースが作れるようになると季節の野菜でさっと作れる浅漬けの様なキムチやキムチを作る際、作る合わせ調味料『薬念(ヤンニョム)』を使って様々な料理やタレが作れます。


日々複雑に発酵し変化する不思議なおいしさのキムチを是非を我が家の味に! 



■日 時:2018年1月29日月曜日11:00〜13:00*10分前から受付
■場 所:カフェスロー
■参加費:6500円/材料、お持ち帰りキムチ、軽食付き

■定 員:10名
■持ち物:

エプロン、持ち帰り用容器(1Lくらいの容量のもの)またはジップロックLサイズ、筆記用具、手が荒れやすい人はゴム手袋

 

■特記事項:

*唐辛子を使用しますので、洋服やエプロンは汚れても良いものを着用されることをおすすめします。

*唐辛子やにんにくなど刺激の強い食材を使用するため、お子様の参加は小学生以上でお願い致します。

 

■お問合せ・予約先

ヤスダ屋・安田花織 info@yasuda-shikutan.com

 

■プロフィール
《ヤスダ屋(安田 花織)/料理人》

在日韓国人のおばあちゃんと農家の日本の母の味、
2つの豊かな食文化に触れながら育つ。
高校卒業後食の世界へ。

懐石料理店で和食を学び、
生産者との繋がりや食の循環を伝えるオーガニックコミュニティカフェでのキッチンチーフなどを経て2012年独立。

様々な地域に残る生きた食文化を学ぶ為、各地に足を運びその土地の風土や作り手の思いに触れながら各地で学んだ食文化を伝えるべくケータリング、イベント出店、料理教室など主宰している。

 

・ヤスダ屋オフィシャルサイト:こちら

・発酵コラム『諸国菌食紀行』こちら